歲末佳肴吟 · 龍須淡口遇臘香，共繪團圓味

春節(jié)將至，家家戶戶都開始籌備起年夜飯的菜單。今年的春節(jié)來嘗嘗這道既美味又充滿年味的佳肴——龍須淡口大頭菜炒臘肉。

食材新搭配，美味不打烊

匠心制作，喚醒味蕾新活力

· 食材準備

龍須淡口大頭菜：100克，選用冷鏈發(fā)酵1年的龍須淡口菜系列，該品類色澤鮮亮、口感脆爽，是這道菜的關(guān)鍵食材。

臘肉：300克，選用肥瘦相間的臘肉，為菜肴增添濃郁的臘香味。

大蒜5瓣，干辣椒3個，生抽1勺，清水適量，花椒少許，其余可根據(jù)口味調(diào)整。

· 烹飪步驟

1）將龍須淡口大頭菜洗凈后切成薄片，臘肉刮洗干凈后，清水清洗，入鍋內(nèi)加上花椒粒煮至斷生，撈起切成薄片，大蒜切片，干辣椒剪成小段備用。

2）鍋中不放油，將臘肉片放入鍋中，用小火煸炒出油脂，直至臘肉變得透明且邊緣微焦。這一步不僅能去除臘肉的部分咸味，還能讓臘肉更加香醇。

3）將煸炒好的臘肉推到鍋的一邊，留出空間，加入少量油（如果臘肉炒出的油脂足夠多，也可以不加），放入大蒜片和干辣椒段，炒出香味后，加入切好的龍須淡口大頭菜片，快速翻炒均勻。

4）待大頭菜炒軟后，與臘肉一起翻炒均勻，加入1大勺生抽調(diào)味。如果喜歡湯汁多一些，可以加入適量的清水，蓋上鍋蓋，小火燉煮幾分鐘，讓大頭菜和臘肉充分吸收彼此的味道。

5）待湯汁收濃，大頭菜和臘肉都入味后，即可關(guān)火出鍋。